Bún riêu cua

Là một món ăn khá đặc trưng của người miền Bắc, bún riêu cua từ lâu đã luôn là món ăn được lựa chọn vào dịp hè, khi cái nắng chói chang cứ rọi xuống từ khi đồng hồ mới điểm 6 rưỡi sáng. Mùa hè miền Bắc là vậy đấy, mình chưa có dịp vào trong Nam, nhưng nghe bạn bè trong đó nói rằng nắng trong Nam sao bằng được ngoài này. Ngoài Bắc nắng gay gắt lắm.

Nhưng thật lạ, trời nóng, trời hè, nếu muốn ăn thì ai chẳng muốn ăn cái gì đó mát mát, có đá, có nước lạnh, chứ ai còn muốn ngồi hì hụp bát bún bưng ra đã thấy như mặt hồ trong ánh nắng, còn bốc hơi nghi ngút nữa. Vậy mà mấy quán bún cua to nhỏ ngoài đường hàng nào cũng đông. Có lẽ phải bỏ qua mấy cái sụt sịt mới có thể thấy sau đó "mát" đến thế nào. "Mát" là ở trong lòng ý =))

Nhắc đến bún cua là mình lại nghĩ đến vị chua chua thanh mát của cà chín đỏ, vị chua nữa đọng lại trong cổ họng của giấm bỗng, hay vị thơm ngậy của chả cá, giò lụa, ôi nhiều lắm ý! Chỉ cần nhìn cái màu đỏ rực hơi óng ánh của nước dùng là đã thấy thèm rồi!!!

NGUYÊN LIỆU

Cho 5 khẩu phần ăn

200g cua đồng (cả con)

200-300g cà chua (nếu thích nước đặc thì cho nhiều hơn)

200g chả cá tùy thích

100g giò lụa

6 bìa đậu

100ml giấm bỗng (ở chợ mình có bán 1 túi tầm đấy là giá 1k :3 )

Hành lá, rau mùi ta, mùi tàu

500g bún

Gia vị, mì chính

Các loại rau sống (xà lách, tía tô, húng, mùi tàu, ...)

*Nếu thích có thể cho thêm thịt bò*

CÁCH LÀM

1. Khi mua cua ở chợ, các bạn có thể nhờ người bán hàng làm cua luôn cho, thì khi mang về sẽ không phải mang cả con cua có càng vẫn đag ngoeo nguẩy =)) Lúc đó bạn sẽ có 2 túi như trong hình, 1 túi nhỏ màu vàng là gạch cua, bạn để sang một bên vì sẽ làm sau, túi to hơn màu nâu là thịt cua. Đặt một cái rây lên trên nồi như trong hình, cho thịt cua vào, đổ 3 bát nước như trong hình là đủ cho 5 người ăn. Đổ làm 3 lần, mỗi lần đổ từ từ và dùng tay bóp thật mạnh thịt cua cho nước chảy xuống. Hết 3 bát nước, gạch cua sẽ không còn mịn như lúc đầu mà còn sót lại vỏ giáp, bỏ phần vỏ này đi. Rồi đặt rây lên một cái hộp khác, đổ phần nước vừa rồi vào rây lọc lần 2. Rồi đổ trở lại từ hộp vào nồi qua rây lọc lần 3. Sau đó, bất kể còn lại cái gì trên rây cũng bỏ hết =)) <Lọc kĩ sẽ giúp ta khi ăn không có "gai" đâm vào lưỡi>

1. Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa, dùng đũa tách xa nhau khuấy đều nhẹ tay theo một chiều ngay từ lúc đặt lên bếp. Khuấy liên tục như vậy cho đến khi thấy có thịt nổi lên, nồi cũng hơi ấm, thì đậy vung và CHÚ Ý kẻo trào, vì khi sôi nước cua sẽ rất dễ trào ra.

1. Trong lúc chờ nước cua sôi, thái nhỏ giò lụa và cắt nhỏ các bìa đậu, rồi đặt chảo lên rán đậu và chả cá đến khi vàng đều các mặt.

1. Khi nồi nước sôi, thịt cua sẽ nổi lên bề mặt và kết lại thành từng tảng như này, hạ lửa nhỏ, đặt một đôi đũa lên miệng nồi, đậy vung lên, chờ trong lúc đảo cà chua.

1. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ thành lát. Đổ dầu vào chảo, chờ dầu nóng rồi cho hành vào phi đến vàng đều, thì cho ra giấy thấm dầu. Hành khi nguội sẽ giòn lại, tránh để hành bị phi cháy nhé!

1. Sau khi vớt hành khô ra thì dùng luôn dầu phi hành để đảo cà chua. Dầu cần nóng để cà chua khi đổ vào sẽ nhanh mềm đi. Nếu không thì đậy vung vào để lửa vừa trong 2-3' để cà chua mềm ra, nêm nếm vừa miệng.

1. Thái chả cá thành các miếng vừa ăn. Rồi cho đậu, giò lụa và chả cá vào trong cà chua, đảo đều cho ngấm, rồi nêm nếm thêm một ít gia vị và mì chính. Rồi trút tất cả phần cà chua trở lại vào nồi cua, nên nhẹ tay tránh làm vỡ thịt cua. Để chắc ăn thì các bạn vớt thịt cua ra trước cũng được!

1. Phi thơm một ít hành đợi đến khi có mùi thơm thì cho phần gạch cua vào, đảo đều đến khi thấy bén mùi và màu sậm hơn thì đổ vào nồi nước dùng, nhớ tráng chảo cho hết nhé! Phần gạch này sẽ tạo màu đẹp mà chỉ có bún riêu cua mới có! ^^

1. Nêm nếm phần nước với giấm bỗng và gia vị nếu cần. Vậy là đã hoàn thành nồi nước riêu cua rồi! Giờ chỉ cần thái hành lá, rau mùi cho nhỏ là có thể ăn được. Trước khi ăn, chần bún qua nước sôi sẽ giúp bún mềm hơn, rồi cho các phần hành và rau lên trên bún rồi rưới nước dùng vào.

Nhìn ngon mà làm cũng không khó phải không nào! :D