Su kem vỏ mềm nhân bơ sữa
- Jul 21, 2016
- 5 min read
Su kem dường như xuất hiện đầu tiên trong cuộc đời mỗi người ở độ tuổi 9X như TRÒN, biết đến su kem rồi mới biết đến bánh trái. Không biết các bạn thế nào nhỉ? =))
Nhưng rất buồn cười là khi bắt đầu động vào bột mì, bơ, đường, trứng, sữa, thì su kem không phải loại bánh mà TRÒN thử sức đầu tiên. Vì đơn giản là TRÒN nghĩ, ra ngoài hàng mua một hộp rồi ăn cũng được, nó rẻ, và đâu đâu cũng bán, mùi vị thì không khác nhau là mấy =))
Còn bây giờ, khai trương căn bếp với những chiếc su kem nhỏ nhắn dễ thương, vốn là không khó làm nhưng cũng dễ thất bại =)) TRÒN muốn bắt đầu với một thứ thật thật gần gũi, ăn lại còn ngon. Vì phải ngon mới có hứng làm tiếp chứ ^^
NGUYÊN LIỆU
Cho khoảng 30-40 cái nhỏ
Phần vỏ:
150ml nước
75g bơ nhạt
1/2 tsp đường
1 ít muối (1/4tsp)
2 trứng to (tầm 135g cả vỏ tất cả)
75g bột mì đa dụng (10,5% protein), rây mịn
Phần nhân:
1,5 lòng đỏ (tầm 35-40g)
30g đường
10g bột ngô
180ml sữa tươi không đường
10g bơ nhạt
1 ít muối (nêm dần theo khẩu vị)
CÁCH LÀM
Phần vỏ:
Cho nước+bơ+muối+đường vào nồi, đặt lên bếp, lửa vừa, đun đến sôi hẳn (Bọt nổi phồng từ rìa nồi vào trong và sủi lên cao), tắt bếp. Lập tức đổ bột (đã rây) vào hỗn hợp rồi dùng phới trộn đều theo một chiều. Không cần trộn nhanh, nên đảm bảo bột không vón cục là được. Hỗn hợp cuối cùng nên mịn, không lợn cợn, có thể gom vào thành khối nhưng vẫn mềm.
Đặt nồi trở lại bếp, mở lửa nhỏ. Đảo đều hỗn hợp bột cho đến khi thấy có một lớp màng mỏng màu trắng ở đáy nồi và bột có vẻ khô hơn thì bắc ra khỏi bếp, để nguội. Bước này chỉ mất tầm 1,2′ thôi.
Dùng phới đảo vài lượt để dàn bột ra cho thoáng hơi, rồi để hỗn hợp bột nguội trong 5-10′, có thể chuyển sang một âu khác để bột được nguội nhanh hơn.
Bật lò ở 220 độ C.
Khi cho trứng, nên cho từng trứng một, đập từng quả ra bát và đánh tan. Đổ trứng vào mép bát, rồi dùng phới trộn từng chút bột vào, khi thấy trứng gần hòa quyện vào bột thì có thể quậy mạnh tay (làm động tác như khuấy cháo ở nồi to ý), sẽ thấy hỗn hợp đã quyện vào với nhau, bột cũng bớt đặc hơn. Tiếp tục với số trứng trong công thức, hoặc có thể không dùng hết. Khi cho hết 3 quả thì lúc cho quả cuối cùng nên cho từ từ, khi trộn bột thấy nhẹ tay và mịn, nhấc bột lên thấy bột rơi xuống trong 5s và tạo thành hình chữ V trên phới, lúc đó là bột đã đạt, có thể không cần cho hết trứng nếu đã thấy bột đạt.
Dùng đui bắt kem tùy thích để bắt bánh lên khay. Nên bắt vừa đủ, không quá to vì khi bánh nở ra sẽ to lắm đấy =)) Và nên bắt đều tay nữa. Khi bắt xong, dùng ngón tay nhúng vào nước rồi ấn nhẹ vào các chỏm bột nếu có, vì nếu vẫn để chỏm như thế thì khi nướng chỏm sẽ cháy trước.
Khi lò đạt 220 độ mới cho bánh vào, để ở nhiệt độ này trong 10′ hoặc khi thấy bánh đã nở hết cỡ. Rồi giảm nhiệt xuống 170 độ C và nướng trong 10-15′ hoặc đến khi vàng đều. 5′ cuối cùng có thể mở lò ra để bánh được khô, nhưng trong suốt khoảng thời gian trước đó KHÔNG được mở lò.
Bánh đạt sẽ rời ra khỏi giấy nướng, để nguội trên rack.
Lúc này, các bạn chỉnh lò trở lại 220 độ C, trong lúc chờ thì bắt tiếp mẻ nữa, không cần phải bắt sớm vì vẫn phải chờ lò đủ nhiệt mới cho vào được.
Phần nhân:
Phần nhân này vừa đủ cho mẻ bánh 2 trứng như trên, nếu bạn muốn ăn nhiều nhân thì có thể tăng lên tương ứng, bọc kín để ngăn mát được 3-4 ngày nhé!
Cho lòng đỏ và đường vào âu, dùng phới lồng quấy đều tay đến khi đường hòa quyện bớt và hỗn hợp hơi loãng và trở thành màu vàng nhạt.
Rây bột ngô vào, trong khi đó đun sữa trong nồi đến khi sôi lăn tăn ở rìa nồi. Dùng phới trộn chậm và nhẹ bột ngô sao cho bột hòa quyện và không vón cục. Trộn từ trong ra ngoài, đến khi thấy bột hòa quyện kha khá thì có thể trộn nhanh, đến khi nhấc lên thấy hỗn hợp chảy thành dòng là được.
Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới trộn nhanh trong lúc đó để tránh làm chín trứng. (Nếu thấy âu lắc lắc không vững thì thấm ướt một cái khăn rồi đặt âu lên là có thể thoải mái quấy ^^) Trộn đều để sữa hòa quyện, màu hỗn hợp nhạt đi, không thấy trứng chín nổi lên, thì có thể đổ sữa nhanh hơn và tay vẫn trộn đều.
Đổ hỗn hợp trở lại nồi, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại. Tránh để bị trộn không đều khiến có chỗ đặc hơn. Tắt bếp, cho bơ và muối, trộn đều để tan bơ. Có thể cho thêm vani nhưng mình thấy thế này cũng đủ ngon rồi =) Đổ vào một cái bát, hỗn hợp nên chảy như dải lụa =))
Bọc kín bằng nilon đến bề mặt của kem trứng, rồi cho vào tủ lạnh trong 30′ cho nguội bớt. Khi dùng thì bỏ ra trước 30′, đảo qua một lúc cho mượt, không thì trực tiếp cho vào túi bắt kem cũng được, vì khi bắt, kem sẽ tự mềm ra.
Những lỗi thường gặp:
Share cho TRÒN xem thành quả của các bạn nhaaa!
Su kem trông thì dễ nhưng cũng khá đỏng đảnh, nhiều khi chỉ do nhân đôi công thức mà quên không nhân đôi một thành phần nào đó cũng có thể làm hỏng được. Vì vậy các bạn nên tập trung và làm chắc chắn từng bước một, thì sẽ rất dễ thành công đấy!
Nhiệt độ không chuẩn khiến bánh không nở, chai, xẹp, cháy =))
Cho quá nhiều hoặc quá ít trứng, cái này là dễ mắc nhất =)) nên kiểm tra theo hình chữ V, hoặc nếu chắc chắn các bước khác đã làm chính xác, thì có thể đem nướng thử một mẻ, rồi điều chỉnh theo “sản phẩm mẫu”.
Hỗn hợp chưa nguội đã cho trứng, bánh sẽ dễ có nhiều mùi trứng và cũng khó để trộn cho hòa quyện.
Nhiệt độ khi đun nước lúc đầu không đủ, khiến bánh sẽ không nở được trong lò và xẹp hoặc đặc ruột
Comments