Cá kho thịt

Đến mùa đông, mình rất thích ăn món kho bởi hương vị đậm đà của nó, và khi ăn với cơm thì đặc biệt tuyệt hảo! Cũng chính vì vậy nên những món kho thường rất tốn cơm ^^ Kho được một nồi cá hay một nồi thịt cũng mất ít nhất tiếng rưỡi, vậy nên giữa một trời hè nắng gắt thì ít ai có đủ kiên nhẫn đứng kho một nồi =)

Rồi đột nhiên có một cơn bão ập đến Hà Nội làm cho không khí thoáng đãng hơn. Hơi lạnh và gió mát sáng hôm đó khiến bầu trời như những ngày Tết thoáng lạnh. Mình chợt nghĩ đến món này khi đột nhiên thấy vị giác đậm lên mùi nước sốt đậm đà. Và thế là, nồi cá kho thịt ra đời vào một ngày cuối mùa hè khi nhiệt độ vẫn cố gắng ngoi lên đầu 4 =)

NGUYÊN LIỆU

Cho 4 người ăn

2 con cá rô phi (tầm 1kg), chặt từng con ra làm 3 hoặc 4 miếng

200g thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn

2 cây sả, thái nhỏ, để lại 1 nửa cây không thái và chỉ đập dập rồi xé từng lớp ra

Giềng củ (mua 1000đ thôi là đủ dùng rồi), thái mỏng

Bột nghệ

Gia vị, đường, nước hàng (tự làm và nước hàng dừa mua ngoài hàng)

Hạt tiêu

Quả trám (nếu thích)

CÁCH LÀM

*Tròn sẽ bổ sung hình ảnh sau* >.<

1. Làm nước hàng: Cho nửa bát cơm đường vào nồi, vặn lửa nhỏ, trải đều đường lên bề mặt và để nguyên đấy không dùng đũa khuấy hay đảo nồi gì nhé! Đường sẽ từ từ chảy ra, chuyển dần từ màu trắng-vàng nhạt-vàng đậm-hơi nâu-cánh gián là được! (hơi trừu tượng tí nhưng các bạn làm là sẽ biết ngay) Lúc đó thì đổ vào nửa bát nước hoặc ít hơn, nên đổ từ từ vì lúc đó đường rất nóng, có thể bắn vào tay đấy (dùng một cái muôi để đổ sẽ an toàn hơn). Có thể sẽ cần cho nhiều hơn nửa bát nước tùy thuộc vào độ đặc của nước hàng. Đun sôi lên khoảng 1' rồi đổ ra bát, để nguội.

*Lần này làm thiếu cameraman nên không thể vừa làm cái này vừa chụp được nên mình sẽ bổ sung sau nha*

2. Xếp ở dưới cùng của nồi một nửa chỗ giềng đã thái và chỗ sả đập dập để dài. Rồi xếp cá lên trên sao cho ít nhất một mặt của cá chạm đáy nồi (nếu bạn kho nhiều hơn và cá không chạm đáy nồi cũng không sao). Rồi rắc chỗ giềng còn lại lên trên mặt cá. Ướp 4 thìa cà phê gia vị, 2 thìa mì chính, 1 thìa đường, 1 thìa to nước hàng tự làm và nước hàng dừa mua có sẵn. Dùng tay trộn đều phần cá cho ngấm.

3. Ở một âu khác, ướp thịt lợn với 1 thìa gia vị, nửa thìa đường và nửa thìa nước hàng cả 2 loại. Trộn đều rồi cho vào nồi. Mình thích ướp riêng vậy hơn vì thịt sẽ được đẹp màu, ngấm hơn và vẫn giữ được nhiều nhất hương vị của thịt.

4. Cho quả trám lên trên cùng. Để thịt và cá ngấm trong ít nhất 30', còn nếu vội thì 15' cũng được.

5. Đặt nồi lên bếp, lửa vừa, đậy vung cho nồi bắt đầu nóng và sôi. Nước từ cá chảy ra sẽ làm sôi và khiến nồi không bị cháy nên đừng đổ nước chảy ra sau khi để thịt cá ngấm nhé! Dùng đũa đảo nhẹ chỗ thịt và nghiêng nồi để nước có thể chảy qua bề mặt phía trên của cá. Đậy vung, hạ lửa nhỏ vừa. Tầm 5' sau nước sẽ hơi nhiều lên, dùng đũa nêm nếm lại cho vừa vị, rồi mở nồi và đun to lửa cho nước cạn bớt một nửa, đặc lại, thịt cá cũng lên màu, thì cho nước vào đổ sấp mặt thịt và cá. Đun cho sôi lại và để sôi trong 5', rồi hạ lửa nhỏ, để nguyên vậy và kho trong 2 tiếng.

Khi kho, thịt và cá sẽ "biến đổi" khác nhau. Thịt thì càng kho càng mềm, có cá thì càng kho càng chắc. Nên cá sẽ đi từ giai đoạn mềm nát (có nghĩa là đưa đũa vào là có thể vỡ ra ngay được) sang mềm vừa (2h là đến lúc này rồi, mình thấy thích ăn ở lúc này nhất vì nó vừa mềm mà vẫn ngấm gia vị, thơm nữa) và cuối cùng nếu kho tiếp thì thịt cá sẽ chắc lại, có thể cầm lên bằng đũa mà không lo bị vỡ, tách cá ra cũng rất dễ dàng. Nhưng vì món kho hay để được lâu và trước khi ăn hay được đun lại cho nóng, mỗi lần đun lại sẽ khiến thịt cá chắc hơn một chút. Vậy nên mình thấy kho tầm 1h50' đến 2 tiếng là ngon nhất! Nếu trong lúc đó nước cá cạn quá thì cho tiếp nước vào và kho tiếp, nhưng lần này chỉ cho đến một nửa chỗ cá trong nồi là vừa.

Dọn cá ra đĩa rắc hạt tiêu lên trên và món ăn này nếu nấu cho 4 người sẽ cần một nồi đầy cơm đấy =) Chúc các bạn thành công nhé!

#cákho #thịtkho