Bánh sừng bò - Croissant

Sừng bò từ lâu đã nổi tiếng với hương bơ đậm đà và vị ngậy khó phai của nó. Đấy là chưa kể đến chiếc vỏ lúc mới ra lò còn hơi giòn nhưng xốp, cắn vào thấy rốp cái thấy đã.

Về cách làm, croissant cũng khiến bất cứ ai lần đầu thách thức đều thấy khó khăn, vì trước hết là thời gian để làm nó khá dài, nên nếu bạn muốn làm nó thì hãy chọn ngày nào thật rảnh đã nhé! Còn về nguyên liệu, cũng dễ kiếm thôi và không có gì xa lạ cả. Tất cả sẽ trông chờ vào giây phút bạn lăn và cán bột =)

Tròn cũng chưa thể phá cách với chiếc bánh kinh điển này được nên Tròn làm theo công thức của Bruno Albouze, link youtube của vid đó ở đây nhé:

NGUYÊN LIỆU

250ml nước ấm

10g men (instant dry yeast)

50g đường

500g bột mì (có thể dùng bột mì 13% và 10,5% trộn theo tỉ lệ 1:1 hoặc dùng tất cả là 13%)

8g muối (nếu bạn thích ăn mặn thì có thể cho tối đa là 12g)

100g bơ nhạt (để thật mềm)

250g bơ nhạt

CÁCH LÀM

1. Hòa 1 thìa đường vào nước ấm, khuấy vừa, rồi rắc men lên bề mặt, để yên trong 5-10', khi nào men sủi bọt lên như gạch cua và có mùi giống mùi rượu là được.

2. Trộn đều bột với chỗ đường còn lại và muối.

3. Tạo một cái hố ở âu bột, đổ men vào. Dùng tay để trộn đều. Khi gần hòa quyện thì cho phần 100g bơ vào trộn tiếp, vừa bóp vừa trộn cho đến khi thấy mọi nguyên liệu dính vào với nhau. Đổ hỗn hợp ra bàn, không cần thêm bột áo, nhào 10' cho bột tạo thành một khối mịn. Cách nhào đã được Tròn up video trên page FB nhé! Giai đoạn này cứ ấn và đẩy rồi chúng sẽ tự mịn vào với nhau thôi =)) Nhiệt độ bột lúc này nếu bạn nào có nhiệt kế kẹo thì sẽ đo được trong khoảng 25-29 độ C là ok!

4. Đặt bột vào một cái âu to, bọc miệng âu, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi (tầm 2h).

5. Sau 2h, bột sẽ nở như này, ấn ngón tay vào mà không thấy biến dạng là được =))

6. Cho bột rơi ra bàn, phủ ít bột áo, ấn cho bột phẳng lại, rồi gấp bột như sau.

-Từ 2 mép bột (chiều ngắn) gấp vào giữa.

-Gập đôi miếng trên.

-Từ 2 mép dưới (chiều ngắn) gấp vào giữa.

-Gập đôi miếng trên.

Các bạn xem clip gốc để rõ hơn nhé!

7. Bọc kín, ủ trong tủ lạnh từ 6-8h. Vậy nên là chọn thời gian bắt đầu làm hoặc là sáng sớm (thì ủ qua trưa) hoặc tối muộn (thì ủ qua đêm) nhé!

8. Phần 200g bơ thì cho vào một chiếc túi 20x18cm, dàn và lăn đều để dàn phẳng thành một tấm bơ. Cho vào tủ lạnh, sau khi bột ủ xong thì bỏ ra trước 15' cho bơ mềm bớt.

9. Sau lần ủ, cho bột ra, lăn thành miếng dài gấp đôi miếng bơ rồi đặt bơ vào 1/2 miếng bột, gấp lại. Giờ đến phần gấp bột.

Double turn:

-Lăn từ giữa miếng bột ra để tạo thành một miếng bột 60x20cm.

-Gập một đầu vào 3/4 miếng bột, gập đoạn còn lại vào sát đó, điều chỉnh lại cho xít nhau.

-Gập đôi miếng trên.

Single turn:

-Lăn miếng bột (đã gấp ở trên) thành miếng 60x20cm.

-Chia miếng bột làm 3 phần, gập một đầu vào 2 phần và gập phần còn lại lên trên.

10. Lăn miếng bột ra 35x40cm, bọc kín để vào tủ lạnh rest trong 1h.

11. Mang bột ra, lăn thành miếng rộng 20cm, dày 3mm, rồi cut thành các miếng tam giác. Lúc đó miếng bột sẽ trông thế này:

12. Cuộn lại thành hình sừng bò, đặt lên khay, quết trứng (1 quả trứng đánh lên) rồi để ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi và căng mịn.

13. Sau đó, bật lò trước ở 200 độ C, quết tiếp một lớp trứng lên bánh. Cho bánh vào, nướng 200 độ C ở 10' đầu, rồi nướng 170 độ C ở 10' sau cùng. Bánh khi ra khỏi lò sẽ giòn và rất thơm :3

Phần bột bánh nếu bạn không muốn làm hết thì sau khi tạo hình ở bước 12 thì không ủ nữa mà bọc kín cho tủ lạnh. Khi ăn bỏ ra ủ tiếp đến nở gấp đôi rồi đem nướng là được.

Lưu ý khi làm:

-Nhiệt độ bơ và bột phải tương đương nhau, nếu không rất dễ chảy bơ. Cái "tương đương" này tùy vào cảm nhận, làm rồi sẽ quen. Nhưng nếu chưa quen có thể thử cách này. Để bơ (đã ở túi 20x18cm) vào ngăn đá 1h, rồi để xuống ngăn mát cùng với bột đến khi bột ủ đủ 6-8h thì cho ra cùng bột.

-Nhiệt độ phòng lí tưởng để làm croissant là 22-25 độ C vậy nên nếu làm ở mùa hè thì nên làm trong phòng điều hòa =)) Đừng tiết kiệm cái này vì nó sẽ giúp bạn không bị hỏng bánh =))

-Nên dùng bơ ngon, vì bơ quyết định rất nhiều với croissant =))

-Nên bình tĩnh và kiên nhẫn =)) Và hãy tiết chế với những chiếc sừng bò này vì ăn chúng rất ngon đấy!

Chúc các bạn thành công!!!

#croissant